Religieuses aux fraises (Thermomix)

14 mai 2016

Religieuses aux fraises (Thermomix)

Profitons des premiers rayons de soleils du mois de mai avec des fraises ! J'adore les choux, j'adore les fraises ! Alors pourquoi pas tester des religieuses aux fraises !

Comme promis, voici la petite recette pour les religieuses (environ 12 religieuses)

Pour le craquelin :

- 40 grammes de beurre
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de farine
- Un petit peu de colorant rouge pour donner au craquelin une couleur rosée !

Malaxer tous les ingrédients afin de former une boule bien homogène.

Etaler la pâte au rouleau à patisserie, épaisseur de 2 mm. Conserver au congélateur le temps de préparer les choux.

Pour les choux : (Thermomix)

- 80 grammes de beurre
- 15 cl d'eau
- 1/2 càc de sel
- 10 grammes de sucre
- 120 grammes de farine
- 3 oeufs

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre et l'eau. Programmer 5 min / vit 1 / 100°C

Ajouter le sel, le sucre et la farine. Mixer 1 min 30 / vit 3.
Laisser refroidir 10 min le couvercle ouvert.

Ajouter 1 oeuf par l'ouverture, mettre en vitesse 5, puis ajouter un oeuf toutes les 30 secondes. Soit 0Sec = 1 oeuf / 30 sec = 1 oeuf / 1min = 1 oeuf puis laisser tourner 30 sec supplémentaires.
Mettre la préparation dans une poche à douille et former des choux gros (base) et petits (chapeau de la religieuse) sur une plaque de cuisson en silicone (ou du papier de cuisson).

Ajouter un rond découpé à l'emporte pièce de craquelin.

Cuire 30 min à 180°C.

Crème patissière aux fraises:
- 500 grammes de lait
- 40 grammes de farine
- 2 oeufs entiers et 2 jaune
- arôme vanille
- 70 grammes de sucre semoule
- 6 fraises (+ 2 pour le montage à couper en rondelle)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 7 min/ 90°C / Vit 4

Laisser bien refroidir, puis insérer les fraises coupées en petits dès.

Fourrez les choux.

Idéalement, laisser sécher vos choux une nuit avant de les fourrer et par la même occasion, laisser refroidir également une nuit la crème patissière!

Crème fouettée au mascarpone :
- 25 CL de crème liquide mascarpone très froide
- 30 grammes de sucre glace (fait au thermomix)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, insérer le fouet et programmer 4 min/ Vit 4