Fraisier thermomix
Voici une recette que j'ai déjà proposé sur mon blog mais que j'adore partager !
A l'occasion de mon anniversaire, j'ai fait 2 gâteaux pour mon travail : un fraisier et un framboisier (recette à venir)
Pour un FRAISIER 20 parts :
Ingrédients :
Génoise (X2) :
- 3 oeufs
- 80 grammes de farine
- 80 grammes de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 10 grammes de maizena
Crème mousseline :
- 800 grammes de lait
- 120 grammes de farine
- 4 oeufs entiers + 4 jaunes d'oeufs
- Extrait de vanille liquide
- 160 grammes d'amande en poudre
- 140 grammes de sucre
- 250 grammes de beurre pommade
-1kg de fraises
- 100 grammes d'amandes éffilées
Sirop fraisier :
- 80 grammes de sucre
- 10cl d'eau
- 2 càc de liqueur de fraises
Meringue italienne :
- 200 grammes de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 50 grammes d'eau
Préparation :
Génoise (à faire 2 fois):
1/ Mettre les oeufs et le sucre dans le bol. Insérer le fouet et programmer 10min / Vit 3
2/ Ajouter la farine, la levure et la maïzena
3/ Fouetter 1min / vit 2
4/ Préchauffer le four à 180°C
5/ Répartir la pâte dans une plaque à génoise
6/ Cuire 15min. Une fois cuit, démouler et couvrir d'un torchon humide.
Crème mousseline :
1/ Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 12 min/ 90°C/ vit 4
Veiller à ce que la crème soit suffisamment épaisse, sinon recuire quelques minutes.
2/ Laisser totalement refroidir dans un saladier
3/ Une fois refroidi, ajouter le beurre pommade et fouetter pour obtenir un mélange légérement mousseux.
Sirop fraises :
1/ Faire chauffer le sucre et l'eau. Dès l'apparition de l'ébulition, retirer du feu.
2/ Laisser refroidir et ajouter la liqueur de fraises
Meringue italienne :
1/ Faire chauffer l'eau et le sucre. Dès que le thermomètre atteint 100°C, commencer à monter le blancs en neige au thermomix.
2/ Dès que le thermomètre atteint 121°C, verser le caramel sur les blancs mousseux.
3/ Mélanger jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Montage :
1/ Placer la génoise sur votre plat. Insérer le cadre inox. Imbiber le biscuit avec le sirop.
2/ Répartir un fond de crème mousseline. Répartir les fraisies autour et à l'intérieur du fraisier.
3/ Répartir le restant de la crème.
4/ Recouvrir de la 2ème génoise.
5/ Répartir la meringue italienne.
6/ Terminer avec des amandes éffilées légérement grillées à la poele. Décorer avec quelques fraises, feuilles de menthe, roses en pâte d'amandes..