Gâteau damier "Fée Clochette"

22 février 2015

Gâteau damier "Fée Clochette"

Voici mon petit dernier ... le gâteau damier "Fée clochette" pour l'anniversaire de ma petite Louloute "Léa" qui a fêté ses 1 an le 15 février dernier.

Le demier a été réalisé avec une génoise pistache et une génoise framboise. Une ganache au chocolat a servi pour lier les 2 gâteaux !

(moule 26 cm de diamètre)

Ingrédients génoise pistache :
- 4 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 grammes de sucre en poudre
- 60 grammes de farine
- 70 grammes de poudre d'amande
- 1 cuillère à café d'arôme pistache
- Une pointe de colorant alimentaire vert (gel wilson pour ma part)

Ingrédients génoise framboise :

- 4 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 grammes de sucre en poudre
- 60 grammes de farine
- 70 grammes de poudre d'amande
- 80 grammes de framboises
- Une pointe de colorant rouge (ou rose) (gel wilson pour ma part)

Ingrédients ganache au chocolat :

- 200 grammes de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 grammes de beurre

Préparation :

Génoise à la pistache

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre petit à petit dès que les blancs commencent à mousser.

3. Incorporer les jaunes d'oeufs en continuant de battre puis l'arôme alimentaire et le colorant.

4. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Mélanger délicatement.

5. Verser la préparation dans un moule rond et cuire 20 minutes environ.

6. Démouler et laisser bien refroidir

Génoise aux framboises

1. Préchauffer le four à 180°C. Mixer les framboises.

2. Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre petit à petit dès que les blancs commencent à mousser.

3. Incorporer les jaunes d'oeufs en continuant de battre puis les framboises et le colorant.

4. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Mélanger délicatement.

5. Verser la préparation dans un moule rond et cuire 20 minutes environ.

6. Démouler et laisser bien refroidir

Ganache au chocolat

1. Faire bouillir la crème liquide et verser la sur le chocolat coupé en morceaux. Ajouter le beurre et mélanger bien. Laisser refroidir à température ambiante.

Montage :

Découper les génoises en 3 cercles de taille différentes. (cercle de 10 cm de diamètre / puis un bol retourné)

(pistache)(framboises) de la même taille

Dans le plat de présentation, intercaler un cercle pitache, un cercle framboise puis un cercle pistache en intercalant de la ganache entre chaque cercle

Recouvrir votre premier gâteau de ganache, puis recommencer l'opération en intercalant un cercle framboise, puis pistache et framboise. Recouvrir votre gâteau du reste de ganache.

Mettre au frigo.

Décor sur le thème de fée clochette. La figurine a été acheté sur internet.

J'ai fait ma pâte à sucre maison (au thermomix). Je mettrai la recette dans un autre post. (fait à base de sucre glace, de chamallow et de colorant alimentaire)