Délice pomme / spéculos (thermomix)
Qui n'a jamais essayer ce dessert tendance? C'est le moment de tester. Voici la recette de ce dessert à réaliser la veille de la dégustation
Ingrédients :
Pour le croustillant spéculos :
- 200 grammes de spéculos
- 80 grammes de beurre
Pour la compote de pommes :
- 1 feuille de gélatine
- 100 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre
- 500 grammes de pommes
Pour le crémeux au spéculos :
- 5 jaunes d'oeufs
- 25 grammes de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine
- 300 grammes de crème fraiche épaisse
- 300 grammes de lait
- 250 grammes de pâte à tartiner au spéculos
- 1 càs de cacao amer
Préparation :
Le croustillant au spéculos :
1/ Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM. Mixer 20 sec / vit 5
2/ Mettre la préparation dans un moule à charnière. Bien répartir la préparation et mettre au frais pendant 1 heure
La compote de pomme :
1/ Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
2/ Dans une sauteuse, mettre le sucre et le beurre afin de réaliser un caramel. Dès que celui-ci colore, ajouter les pommes coupées en lamelles. Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote. Une fois cuite, mettre dans le thermomix et mixer 10 sec / vit 6
3/ Essorer la feuille de gélatine et la mettre dans le compte. Bien mélanger et laisser refroidir. Dès qu'elle est froide, l'étaler sur le croustillant. Remettre au frais pendant 1 heure
Le crémeux spéculos :
1/ Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol du TM. Mixer 2 min / vit 3
2/ Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3/ A la sonnerie du TM, ajouter la crème fraiche et le lait. Programmer 13 min / 80°C / Vit 3
4/ A la sonnerie, ajouter la pâte à spéculos et la gélatine essorée et mixer 30 sec / vit 4. Laisser tièdir la préparation et la verser délicatement sur la compote de pomme
Démouler le lendemain et décorer selon vos envies. Vous pouvez saupoudrer de cacao amer.