3 chocolats 

A l'occasion de l'anniversaire de ma belle soeur, 30 ans ça se fête, j'ai réalisé ce 3 chocolats. Leger et délicieux, il ravira vos papilles. La décoration a été réalisé avec des billes au chocolat vendu au rayon décoration gâteau. C'est la marque vahiné il me semble. Pour le tour du gâteau, il s'agit de petits ours en guimauve. 

 

3 chocolats

 

Ingrédients :

Pour le biscuits :
- 4 oeufs dont 2 entiers + 2 jaunes et 2 blancs battus en neige
- 100 grammes de sucre + 20 grammes
- 30 grammes de farine
- 25 grammes de cacao en poudre

Pour les mousses :
- 90 grammes de chocolat noir
- 180 grammes de crème liquide entière

Idem pour les mousses au chocolat blanc et chocolat au lait

Glaçage au chocolat : 
- 100 grammes de chocolat noir
- 100 grammes de crème liquide entière.

 

Préparation

Pour le biscuit :

Dans une bassine, battre au fouet les 2 oeufs + les 2 jaunes et 100 grammes de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse. Le mélange doit avoir triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 grammes de sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop ferme.
Mélanger au fouet 2 bonnes cuillères de blancs au premier mélanger afin de détendre la préparation puis incorporer le reste délicatement à la spatule. 
Verser la pâte dans un moule rond à charnière. 
Cuire 10 à 12 minutes à 210°C.

Une fois cuit, laisser refroidir puis démouler. Mettre le rond du moule (sans le fond) sur un plat puis disposer le biscuit. 

Pour les mousses :

Commencer par la mousse au chocolat noir.
Casser le chocolat en morceaux dans une bassine puis faire fondre au bain-marie.
Battre la crème liquide bien froide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse. 
Incorporer 2 cuillères à soupe de crème dans le chocolat chaud et mélanger rapidement au fouet. (Cela évite que le chocolat paillette)
Incorporer enfin le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement. 

Etaler la mousse sur le biscuit et mettre au congélateur pour éviter que les mousses se mélangent. 

Faire de même pour les 2 autres mousses. Mettre 2 heures au congelateur.

Pour le glaçage : 

Dans la casserole, porter à ébullition la crème fraiche liquide et verser celle-ci sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. 

Mettre le glaçage sur le gâteau. Remettre au frigo. 

Démouler. Décorer votre gâteau.